Onze olijfgaard ligt op een heuvel met een rijke, kleiige ondergrond, midden in pure natuur. Hier geen drukte, geen verkeer, geen vervuiling – alleen stilte, frisse lucht en het groen van de omliggende bergen.
We beheren zo’n 10 hectaren grond met honderden olijfbomen. Om eerlijk te zijn: we hebben ze nog nooit exact geteld, maar het zijn er ergens tussen de 600 en 800. Een deel van onze bomen is eeuwenoud, de rest zijn jonge aanplantingen die nu volop groeien.
In het midden van onze finca staan de “mother trees” – echte reuzen die soms tot wel 200 kilo olijven per boom geven (al is dat eerder uitzondering dan regel).
We onderhouden onze olijfgaard op de meest natuurlijke manier: zonder herbiciden, pesticiden, fungiciden of andere chemische middelen. Wat we wél doen? De paden vrijhouden, de bomen jaarlijks snoeien en het onkruid maaien zodra het uitgebloeid is. Zo maken we het oogsten makkelijker en houden we het brandgevaar onder controle.
Het uitzicht vanaf onze Olivar is simpelweg fenomenaal. Vanuit de olijfgaard kijk je uit op de indrukwekkende Maroma, de hoogste berg van de regio. Elke dag ziet hij er weer anders uit – soms gehuld in ochtendmist, dan weer helder in de zon of met een gouden gloed bij zonsondergang.
In de verte zie je een paar van die typische witte dorpjes liggen, verspreid over de heuvels. ’s Avonds is het extra magisch: de lichtjes in de dorpen beginnen te fonkelen en zorgen voor een betoverend tafereel met telkens weer een ander uitzicht en een gevoel van rust dat je niet overal vindt.
Wanneer heb je nu écht pure olijfolie van hoge kwaliteit?
Voor ons zijn er twee belangrijke voorwaarden: de olie moet extra virgin zijn én afkomstig van een vroege oogst (early harvest). Daar gaan we elk jaar voluit voor.
Extra vierge betekent dat de zuurtegraad van de olie onder de 0,8% ligt. Voor uitzonderlijke kwaliteit streven we zelfs naar onder de 0,4%. Onze oogst van 2025 behaalde een resultaat van 0,32% – gemeten door een onafhankelijk labo.
Maar dat is niet alles.
Er is ook een verplichte organoleptische test: een panel van experts proeft de olijfolie en beoordeelt het aroma, de smaak, de nasmaak en het mondgevoel. Ze zoeken naar eventuele fouten; alleen olijfolie zonder smaakdefecten krijgt het label “extra virgin”. Uiteraard zijn we in 2025 ook voor deze test geslaagd!
Onze olijfolie is bovendien single estate grown & harvested. Dat wil zeggen: al onze olijven komen van één plek, één boomgaard, hier op onze olivar. Geen vermenging met andere domeinen, geen zoektocht naar extra olijven elders. Wij oogsten wat ons land geeft, niet meer en niet minder.
Early harvest maakt onze olijfolie nóg beter. Door vroeg te oogsten, zitten er meer antioxidanten en polyfenolen in de olie – goed voor je gezondheid én voor de smaak. Het betekent wel dat we minder olie uit de olijven halen, maar wij kiezen bewust voor kwaliteit boven kwantiteit.
We gaan niet voor de grootste opbrengst, maar voor de lekkerste, puurste olijfolie